Se nos va mayo, por mi tierra hemos tenido un tiempo más bien raro, unos días con calor y de nuevo vuelta a un tiempo más parecido al invierno pero con más luz, cosa que por casa no nos ha venido nada bien para los problemillas catarrales de #miprincesiña y el estado de ánimo de su papi para sentarse y contaros alguna de las cosas que si he hecho y espero contaros en un junio más soleado y saludable. Con este panorama se agradecen estos retos que te pican a probar cosas nuevas y compartirlas con compis del grupo y hablaros  por lo menos una vez al mes.
La receta de este mes es un postre o merienda, muy sencillo pero que sorprende por su sabor, al menos a mí que nunca había utilizado el jengibre fresco en postre y la verdad es que da un punto muy bueno.

No me voy a enrollar mucho y ya os dejo con los ingredientes y elaboración, que realmente es lo que importa, verdad?


    foto de la artista del grupo, Susana Jurado García


INGREDIENTES

  • 6 Yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar moreno en polvo
  • 450 ml de nata líquida para montar
  • 100 gr de queso mascarpone
  • 10 cm, aproximadamente de raíz de jengibre, pelado y rallado
  • 1 vaina de vainilla o en mi caso una cucharada de pasta de vainilla, o 2 gotas de esencia.
  • Azúcar blanquilla para la presentación, más o menos una cucharada por ración
Con estos ingredientes según Lorraine salen 6 raciones, eso va a depender del tamaño de los moldes, los míos son grandecitos y me han salido 4 raciones.


PREPARACIÓN


La receta es muy sencilla, tan sólo debemos contar con los tiempos de infusionado y reposo para tener lista nuestra crema.

Lo primero que haremos será poner en un cazo al fuego la nata líquida y el queso mascarpone junto a la vainilla (rama, pasta o esencia) y llevarlo todo a ebullición con cuidado de que no se nos pegue, para ello iremos removiendo de vez en cuando nuestra mezcla.

Una vez que hierva, la retiramos del fuego y añadimos el jengibre que habremos pelado y rallado muy fino, la mejor manera de pelar el jengibre y aprovecharlo al máximo es con una cucharilla de postre y vamos raspando la piel que lo cubre de esta manera nos llevaremos mucha menos cantidad de raíz por delante. Lo incorporamos removemos y dejamos reposar en el frigo hasta el día siguiente.

Para la segunda parte de la crema, precalentamos el horno a 150 ºC, tomaremos las 6 yemas de huevo y el azúcar moreno en polvo, yo para hacerlo polvo lo hice con la thermomix, de esta manera se incorpora y se trabaja con mucha más facilidad, pero también podéis trabajarlo en grano, nos costará algo más pero el resultado es similar. Cuando tengamos las yemas y el azúcar bien integrado, lo añadimos a la mezcla de nata, mascarpone y jengibre que tenemos reposando en la nevera y lo mezclamos bien. 

Disponemos la mezcla en moldes individuales donde ya la vayamos a servir, en la receta original volcaba la mezcla tal cual, yo como a mi mujer no le entusiasma encontrarse trozos en la crema y menos de jengibre colé la mezcla en algunos moldes, la textura queda más fina y perdemos poco sabor porque le jengibre ha infusionado ya toda una noche, eso queda a vuestro gusto.

Colocamos los moldes en una bandeja o fuente apta para el horno con agua para hacerlos al baño María. Los meteremos al horno a 150ºC durante media hora.

Los sacamos con cuidado y enfriamos en la nevera un mínimo de una hora.

Una vez enfriada y reposada nuestra crema, la sacamos de la nevera y espolvoreamos con azúcar blanquilla la superficie y la quemamos con ayuda de un soplete de cocina, hasta caramelizarla y dejar una rica costra. Este paso es importante que lo hagamos poco antes de servirla, ya que si lo hacemos antes y lo metemos en la nevera perderemos toda la textura y contraste que le aporta el azúcar caramelizado.



El resultado es una rica crema muy refrescante ya que el jengibre rebaja muchísimo el sabor graso de la nata y el mascarpone, el toque de la vainilla y ese juego con la costrita caliente de azúcar, hacen que esta crema pase a ser ya muy apreciada en casa, ya veis que es muy fácil y rápida salvo por los tiempos de reposo, o sea que venga a animarse que además es muy fresca para el calor que dicen que puede que venga y todo.



Gracias a mis compañeras de Reto ya que ha sido muy divertido y entretenido ir comentando las anécdotas con el soplete de algunas de ellas y los resultados y valoraciones del postre, aquí os dejo los enlaces a sus blogs para que le echéis un ojo a sus versiones.





Teresa de Aurea's Kitchen (http://aureaskitchen.blogspot.com.es)

Espero que os haya gustado y ya sabéis BO PROVEITO, SMACZNEGO




Crema Quemada de Mascarpone y Jengibre (Reto Lorraine)



Ya hacía un tiempo que no publicaba, parece que cuando no es por unas cosas es por otras pero no consigo la continuidad que quisiera para el blog. En ésta ocasión ha sido un poco debido a que #miprincesiña lleva unos meses que engancha catarro con amigdalitis, otitis y demás virus varios y eso afecta al ánimo y descanso de los papis. A ver si va viniendo el somete y dejamos atrás está mala racha y tengo más normalizados tiempo y descanso.

Hoy retomo los retos del grupo de Facebook de Lorraine, ya sabéis que a mi me gusta bastante las cosas que propone Lorraine y además este grupo amén de conocer gente interesante te motiva a hacer y probar las cosas que le ves hacer, aunque a veces nos llevemos algún chasco. El reto de este mes eran unos gnocchi con queso mascarpone y pesto, además desde el curso de pasta con Anna Mayer, en casa somos fans del pesto y ésta era una buena oportunidad de probarlo con algo que no fuese espagueti. Además en vez de hacer los típicos gnocchis italianos, que me dan más respeto ya que nunca los he hecho, haremos unas Kopytka que es la variedad polaca de los gnocchi algo más sencilla y con corte más irregular y tosco que los gnocchi pero no por ello menos rica. Vamos a ello





INGREDIENTES

  • 100  gr. De queso parmigiano rallado, en mi caso 50 de pecorino y 50 de parmesano
  • 350 gr. De queso mascarpone
  • 2 huevos o 1 si es muy grande
  • 300 gr. De harina
  • 1 puñadito de tomillo fresco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 50 ml más o menos, de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Una pizca de nuez moscada, esto es opcional,  pero os animo a que lo probéis

Para el pesto uso la receta de los  espagueti, en este caso usé más nueces 
  • 20 g. de piñones
  • 20 g. de nueces
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 200 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra) la cantidad puede variar depende de como lo dejemos
  • 40 g. de albahaca FRESCA, unos dos puñados o paquetitos
  • 60 g. de parmigiano rallado, o si lo encontramos (30 de pecorino y 30 de parmigiano)


ELABORACIÓN


En un bol mezclamos todos los ingredientes, bien con la mano o con ayuda de una espátula o cuchara, añadimos el mascarpone, el parmesano,  los huevos y la harina y salpimentamos, aromatizamos con el tomillo y el toque de nuez moscada, el aceite lo vamos añadiendo ya que puede que no lo usemos todo, ami me sobró un poco. Cuando los tengamos integrados y formada una bola la sacamos y trabajamos un poco más en una superficie enharinada y con las manos ligeramente humedecidas con aceite.



La dividimos en 3 partes y estiramos cada una de ellas haciendo una salchicha alargada y no muy gorda ni muy delgada (es que soy gallego ;)) y cortamos nuestras kopytka o gnocchis de unos 2 o 3 cm, ya os digo la diferencia entre kopytka polacas y los gnocchis suele estar en la manera de cortar, las kopytka son más "rústicas" e irregulares sin las rayas características de los gnocchis y menos precisas.




Podemos ir avanzando ya los pasos del pesto antes de nada y cosa que no dice en la receta original, ponemos a tostar los piñones y las nueces, con mucho cuidado de que no se nos quemen ya que en vez de potenciar su sabor con su grasa nos amargarían toda la preparación, en un mortero o vaso de batidora ponemos la mitad de la albahaca, ajos y la mitad de nueces y piñones ya tostados y trituramos, cuando lo tengamos añadimos la otra mitad y lo pasamos a un cuenco donde iremos añadiendo el aceite e integrándolo con la ayuda de un tenedor y lo reservamos



Ponemos al fuego una olla con abundante agua y sal (ojo que las kopytka ya llevan parmesano y algo de sal) cuando el agua esté hirviendo añadimos por tandas las kopytka, esperamos que floten y dejamos 1 minuto más y vamos retirando para que escurran el exceso de agua, repetimos la operación con todas las kopytka que usemos, el resto las podemos conservar en la nevera o congelar, guardando cuidado de que no se nos peguen entre ellas.



 Para emplatar podemos servir kopytka por un lado y el pesto por otro, pero yo prefiero mezclar todo y presentarlo en el plato así en la mesa con más queso rallado para el que quiera añadirlo. 

Ha sido un placer volver a este tema de los retos con nuevas compañeras y otras conocidas como Chus, aquí os dejo los enlaces a sus blogs para que veais sus versiones, obsevareis que la receta original de Lorraine los fríe en mantequilla, yo probé y no me gustó el resultado se me hizo pesado, por eso os presento está versión más tradicional.
Estas han sido mis compañeras en el reto de abril




Teresa Alcántara.... http://aureaskitchen.blogspot.com.es 





Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, BO PROVEITO, SMACZNEGO


KOPYTKA (GNOCCHI) DE MASCARPONE CON PESTO, Reto de Lorraine Pascale



Hola de nuevo, tras unas semanas un tanto atareado aquí estamos de nuevo, han sido unos días de locos, pequeños contratiempos de salud en casa, empezamos nueva etapa con #miprincesiña en la guardería, papeleo para la inscripción en el colegio para el curso que viene, un no parar. Por eso os traigo hoy un plato rápido y fácil, baratillo y con un gran sabor.


La castañeta, palometa negra o japuta, según la llamemos en la zona donde vivamos es un pescado azul que suele ser muy asequible y que nos da bastante juego en la cocina, yo hoy os traigo la manera en la que más la comemos en casa, en tomate pero con un pequeño toque distinto a como la solía hacer mi madre y mi abuela en casa.


INGREDIENTES

  • 1 castañeta de más o menos 900 gr.
  • 1 cebolleta
  • 1 o 2 dientes de ajo, al gusto
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 1 o 2 cayenas (opcional)
  • 1 lata de tomate troceado de buena calidad
  • 1 pimiento verde
  • 1 vasito de vino blanco
  • cebollino o perejil picado
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN

Le pedimos a nuestro pescadero o pescadera que nos quite la piel de la castañeta y nos la trocee en trozos no muy finos para que no se nos seque mucho.

Empezamos preparando nuestra salsa de tomate plus, o sea dándole un toque especial, algo parecido al que daríamos en un marmitako. Picamos finamente la cebolleta y el ajo y rehogamos añadiendo también las cayenas, cuando haya cambiado de color la cebolleta añadimos el pimiento troceado, pochamos unos minutos y añadimos el tomate, yo al no encontrar en estas fechas unos buenos tomates he recurrido a una buena conserva, si tenéis unos tomates ricos podéis añadirlos en vez de la conserva e incorporamos también la pulpa del pimiento choricero. Añadimos el vasito de vino y reducimos, dejamos que el tomate deje su sabor y vemos si necesitamos un poco más de liquido, podemos añadir agua o si tenemos un caldo de pescado se lo añadimos al gusto y dejamos reducir un poco y que se junten todos los sabores de nuestra salsa.




Ahora tenemos dos opciones, bien trituramos y pasamos la salsa por un colador o podemos añadir directamente la castañeta a esta salsa, yo es lo que suelo hacer ya que me gusta encontrar los trozos de pimiento y de tomate en el plato.

Añadimos la castañeta y cocinamos muy poco, con unos minutos es suficiente ya que los trozos no suelen ser muy grandes y el pescado se seguirá haciendo con el calor de la salsa, servimos y espolvoreamos con cebollino o perejil picado, lo que más nos guste o tengamos por casa.



En este caso ya que empezamos la operación bikini no lo he acompañado con patatas, pero las podemos servir cocidas o  incluso hacerlas  en la salsa y servir todo junto, lo que más nos guste.

Es una receta muy sana, con alto contenido de proteínas que nos aporta la castañeta, vitaminas y sobre todo muy rica. Si os sobra salsa la guardamos en un bote y la podemos usar para tunear una lata de bonito o atún y hacernos una rica tosta por ejemplo, ya que su sabor es una delicia



Espero que os haya gustado, para la ocasión lo he acompañado con un Albariño del Grupo Reboreda que elaboraron con una selección hecha por mis compañeros de Tapas & Blogs y que enriquece más el sabor de este plato.

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!

CASTAÑETA (PALOMETA) CON TOMATE PLUS




Estamos tan metidos en el invierno que se me hizo raro ver el otro día las primeras fresas del año y a un precio razonable además,  quizá aún no sean las más ricas pero valen para hacer un pastel que gusta mucho en casa y que con él nos da la sensación de que nos queda menos invierno que sufrir, porque este año en mi tierra no salimos de un temporal y nos metemos en otro.
Es un pastel o tarta muy ligero y sabroso, además bastante sano con mucha fruta, en casa lo solemos hacer con fresas, pero podéis usar la fruta que más os apetezca, arándanos, moras... vamos a ello

INGREDIENTES


500 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
1/3 vaso de azúcar en polvo (vaso de los de nocilla)
2 cucharadas de café de levadura tipo royal, impulsor, más o menos medio sobre
6 huevos, si las yemas nos salen pequeñas, 7 
1 vaso de azúcar, este se lo añadiremos a las claras
Fresas para rellenar la base de la tarta, no sabría deciros una cantidad, pero con 250 gr. vamos sobrados

PREPARACIÓN


Empezamos separando las claras de las yemas de  los huevos y reservamos,deshacemos la mantequilla,  que tendremos a temperatura ambiente, en trozos pequeños para ayudar a que se integre bien y añadimos el resto de ingredientes de la masa, la harina, levadura,ambas tamizadas y las yemas de los huevos con el azúcar, la vamos trabajando como si la cortásemos hasta obtener una mezcla homogénea y hacemos una bola con ella. Opcionalmente, en este caso lo hacemos, separamos una parte, aproximadamente la mitad y le añadimos una cucharada de cacao en polvo y la integramos. Guardamos nuestra masa en la nevera para luego poder trabajarla mejor, una o dos horas serán suficientes.



Lavamos las fresas y las cortamos por la mitad, recordar que mejor lavarlas con el "pedúnculo" o "rabito" y quitárselo luego de haberlas lavado.

Sacamos la masa de la nevera ( buen momento para precalentar el horno a 180 grados) y la extendemos por el fondo del molde (previamente engrasado), para esto lo podemos hacer de dos maneras o nos ayudamos de un rodillo o la rallamos y vamos pegándola por el molde, como veréis es una masa tipo "quebrada" el nombre en polaco es Kruche Ciasto. 



 Sobre la masa disponemos las fresas cortadas por la mitad hasta cubrirla casi por completo



Y sobre las fresas extendemos nuestro merengue.



Para rematar rallamos el resto de la masa que tenemos con el cacao, recordar que es opcional aunque el contraste queda muy bien y más si como yo sois chocoadictos.





Introducimos en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos a unos 165-180 grados, tendremos que vigilar el horneado por si nos lo quema mucho el horno, empezamos a 180 y en mi horno tuve que bajarlo a 165. Para servirlo podemos espolvorear azúcar en polvo por encima, nos hacemos un cafecito y listos para comer



Espero que os haya gustado y la disfrutéis, BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!


Os dejo también una fotito del rallador y el lado que se usa para rallar la masa, ahora si ciao ciao




PASTEL DE FRESAS Y MERENGUE



Hacía ya mucho tiempo que tenía ganas de ir a conocer el nuevo proyecto de Luis Veira, su restaurante Árbore da Veira, abierto hace poco más de un año ( cuando fui yo aún no lo había cumplido) y ya premiado con una estrella michelín, cosa que no extraña una vez que se ha cenado o comido en él entiendes que nacido para eso con una cocina espectacular y un escrupuloso cuidado de todos los detalles de la sala.



Nada más entrar en el local vemos lo elegante pero a la vez cálido que resulta y como el nombre de árbore (árbol) está presente en cuadros y detalles que recrean árboles de diversas formas y variedades, esta temática está presente en la carta en la que "sólo" podremos elegir dos menús, uno corto el raíces y otro largo, el árbore, nosotros nos decantamos por el Árbore pese a ser avisados de que es muy largo para la cena (+-3h y media y unos 22 platos) 



Mesas amplias, cómodas sillas, reposapiés un atento cuidado y atención en la sala, todo nada más entrar hace presagiar una gran velada, por la ventana en la que se entreve la cocina se observa la acción  de Luis y su equipo.

Para el menú escogimos un vino de los mas económicos de la carta y que nos recomendó el sumiller, un vino de castilla, el Volver de 2011. A mi me gusto.



Empezamos con unas esferificaciones de aceituna y cocktail San Francisco, junto con una mantequilla de anchoas.


Siguiendo con los snacks nos presentaron unos 3D, esos conos de maíz, sobre una tierra de rico chocolate todo ello puesto en una macetita, muy mono, esto era un adelanto de lo espectacular del menaje en el Árbore y la pasión de Luis por la vajilla. Junto a los 3D vinieron unos cruquis (cornetos) rellenos de roquefort y fruta de la pasión, un contraste sabroso y agradable.





Continuamos con unas pieles de bacalao crujientes sobre una suave salsa de yogurt, tras las pieles llegó uno de los platos más visuales un precioso spaguetti de bloody mary con unas huevas que hacían comerlo más divertido, unas  hojas de albahaca sobre una pizarra.





 La puesta en escena siguió subiendo con unos camarones en tempura sobre salsa de ajo y unas pipetas con apple bubble, un destilado de manzana y cava enfriado con hielo seco.




Hasta aquí serían los aperitivos divertidos bocados, jugando con texturas contrastes y una preciosa puesta en escena, empezábamos ahora con otro tipo de platos y abrimos fuego con un tomate cherry relleno de bogavante con gazpacho de tomate verde.


Otro de los puntos que me ha encantado es la aparición de este plato en forma de roca que escondía una ensalada de anchoas, queso y pimientos jugando mucho con las texturas, el queso en crujiente y los pimientos triturados
 


 
 Tras la ensalada vino el que para mí ha sido el plato estrella del menú, y lo ha sido sobre todo porque me ha encantado algo que nunca había conseguido comerme, un carpaccio de manitas de cerdo realmente espectacular y coronado con helado de boletus, simplemente MARAVILLOSO.



El siguiente, una de las señas de identidad de Árbore da Veira, su cereza caída del árbol, un delicioso bombón de foie,a baja temperatura y con puré de cereza, recubierto como una cereza con rabito y todo sobre una cama de polvo de albahaca que simula el campo.. una preciosidad (aunque yo seguía impactado por el plato anterior)



La fiesta continúa con unas verduras baby a la parrilla con aire de parmesano, unos mejillones a la brasa con minchas o bígaros y un jugo de pimientos "quemados",(otra delicia)




Otro plato sorprendente (del cual me ha fallado la foto) es el camarón hecho con soplete con caldo de Dashi y fresa, sabores muy nuevos y sorprendentes para mí y para lo que se puede encontrar en la ciudad.




Una pausa en los productos del mar con unas alcachofas fritas con una cama de puré de coliflor y trufa, salpicado con aceite de morcilla, cremosidad, suavidad y una potencia brutal del aceite.


Retomamos el mar con unas zamburiñas con caviar y puré de trufa blanca, a continuación un guiso de boletus con yema de huevo ahumado, otro festival de sabores y textura nueva con el huevo ahumado.



Otra de las estrellas del menú, presentado en una mini cocotte, un sorprendente arroz con fitoplacton, percebe, codium y una espumita de queso San Simón da Costa. Cada cucharada es comer el sabor del mar y con la espuma nos limpia algo la boca, otro espectáculo.



Después del maravilloso arroz parece que nos supo a poco una merluza a 63 grados a la "gallega", nos pasa por tener aún presente el sabor del arroz.



Acabamos con carne, una costilla de porco celta asada (deshuesada) con un tomate cherry confitado.



Hasta aquí el menú árbore en cuanto a lo salado se refiere, nos esperaban todavía 3 postres.

Crema de queso con gelatina de limón y cardamomo con helado de peras al vino. 



Tarta de higos caliente con helado de vainilla que se derrite al servir, una maravilla la potencia del higo con la suavidad de la vainilla


Para cerrar otra de las creaciones insignes, el bombón de oro, un baño de oro comestible que cubre una esfera de chocolate blanco rellena de maracuyá (fruta de la pasión) sobre polvo de coco y presentado como si esta joya estuviese en una urna.




Con el hambre que teníamos ;) menos mal que nos quedaban los petit fours, unas tartitas de queso, unos macarons, unos simpáticos pintalabios, caramelos, trufas y tejas, para acompañar el café muy rico y con la sorpresa de disponer de una gran variedad de azúcares elaborados en el propio local.




Largo y sin embargo para nada monótono, cada plato sorprendía por su presentación y matices de sabores, un menú para disfrutar, en los cafés Luis sale a saludar y comentar las opiniones del menú, con sencillez y sinceridad, otro gusto charlar con él, que cuenta como han mejorado en la elaboración de su propio pan y otros detalles, un gustazo y algo muy diferente a la oferta que tenemos en la ciudad, soprendente, imaginativa.

Los menús varían y se adaptan para cada mesa, el nuestro por ejemplo carecía de crudos dado que a mi mujer no le gustan, y la gente que vuelve le varía completamente el menú, no hay carta pero esos dos menús son muy flexibles.

Destacar además que el proyecto de Luis, Iria y todo el equipo va más allá del restaurante y que hace una labor social con su Downfood, para integrar y trabajar con gente con síndrome Down.


En resumen, ir a ver brillar la Estrella que tiene Árbore da Veira y dudo mucho que os decepcione. Os dejo también los post que le dedicó alguién que conoce bien a Luis y que sabe bastante de esto de alta cocina, Antón Amenedo, en su blog El Cocinero Do Pazo

http://elcocinerodelpazo.com/2012/11/01/arbore-da-veira/

http://elcocinerodelpazo.com/2013/03/07/arbore-da-veira-segunda-visita/

http://elcocinerodelpazo.com/2013/07/18/articulo-sobre-arbore-da-veira-en-la-revista-cocina-futuro/

Os dejo además el enlace del álbum en mi página de facebook dónde hay alguna foto más

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.206796879524729.1073741829.199248550279562&type=1&l=ae298a5a15


BO PROVEITO, SMACZNEGO!!

ÁRBORE DA VEIRA