Volvemos a retomar el reto de Lorraine, picado y animado por Blanca del menjar a Cala Blanca que me eligió para seleccionar la receta de este mes, y siempre me habia apetecido hacer estas piruletas de (en en la receta original usa parmesano) queso.

He aprovechado también para probar uno de mis quesos favoritos, el San Simón da Costa y una variedad novedosa, San Simón curado, que comercializa, Quesería Prestes, cuyos quesos os animo a probar.



Vamos al lío, preparemos un rico y fácil aperitivo


INGREDIENTES

  • 80 gramos que queso curado (en mi caso San Simón) rallado
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • palos de brocheta
PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 220 grados

Rallamos muy fino el queso y lo echamos a un bol, al que añadiremos las cucharadas de semillas, removemos y guardamos.



Disponemos con un cortapastas, cortagalletas, algo que nos valga de medida para espolvorear y hacer nuestras piruletas, ponemos una capa fina sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Colocamos el palo de brocheta/piruleta y colocamos un poquito más de la mezcla para tapar el palo. Este paso es ideal para que os ayuden los peques de la casa ;)






Introducimos al horno, que tenemos precalentado a 220 grados, 5 minutos hasta que se funda y empiece a estar doradito el queso, quitamos esperamos que enfríe y comemos, normalmente se despegan bien, si no es así ayudaros de una espátula.




Aquí tenéis a mis compis de reto este mes:


Blanca de Menjar a Cala Blanca http://acalablanca.blogspot.com/201...

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!


PIRULETAS DE SAN SIMON CURADO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

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Meses de silencio blogueril, diversos motivos personales, técnicos etc... Sigo agradecido por lo mucho que me habéis animado a volver a escribir algo y de ver como siguieron aumentando pese a mi silencio el número de seguidores, por aquí y por la fanpage de Facebook, muchas gracias, no merezco esa atención.

Volvemos con una receta sencilla y muy resultona,unos ricos garbanzos con langostinos y calamares, buen plato de cuchara para estos fríos. Además la podemos hacer en muy poco tiempo si, como es el caso, tiramos de unas buenas conservas.

INGREDIENTES

  • Bote de garbanzos en conserva al natural, que sean de buena calidad y no muy salados
  • 1 bote de tomate triturado
  • Curry
  • Pimentón picante o dulce
  • Ajo al gusto
  • Cebolleta
  • 1 o 2 cayenas (opcional)
  • chorro de brandy
  • Pimiento rojo
  • 700 gramos de langostinos (aprox)
  • 500 gramos de calamar troceado
  • AOVE

PREPARACIÓN

Empezamos preparando un caldo con las cabezas de los langostinos, para ello limpiamos los langostinos separando las cabezas de las colas, reservando las colas para pasos siguientes.
Trataremos de hacer todo en el mismo recipiente con el fin de no manchar e ir aprovechando los sabores que va dejando la preparación. 


En una sartén honda, cazuela, sote, lo que más nos guste o tengamos, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, unos dientes de ajo machacados con piel y todo si queremos, dejamos que se doren y añadimos las cabezas de los langostinos, machacándolas ligeramente para que vayan soltando los jugos, que son los que nos van a dar el sabor que buscamos. Añadimos también la cebolleta cortada e trozos desiguales, no hace falta matarse mucho troceándola. Dejamos que tome color todo y añadimos un buen chorro de brandy, flambeamos (acordaros de tener apagado el extractor para no liarla parda en la cocina) Cubrimos de agua y dejamos cocinar unos 15 minutos. Colamos y reservamos


Depende del tamaño dejamos en entero o cortamos en dos las colas de los langostinos, en mi caso los he cortado, el destino del plato también era el tupper de la oficina de Asia y cuanto más cómodo mucho mejor. Añadimos un chorrito de aceite en la sartén, un diente de ajo picado, las cayenas,  y doramos ligeramente los langostinos tan sólo que cojan un poco de color y  retiramos.


Si hace falta añadimos un poco más de aceite e incorporamos el calamar (en mi caso anillas de pota) calcular también que nos quede un tamaño de bocado, es un plato de cuchara. Doramos y vamos añadiendo el pimiento troceado, y la lata de tomate, yo en este caso he usado una conserva que me encanta, un preparado para fritada de A Rosaleira, una marca gallega de gran calidad, y que  a parte del tomate añade pimiento, cebolla y deja más rico la base del guisote.


Dejamos que vaya tomando color y cubrimos con el caldo que hemos preparado con las cabezas de los langostinos, añadimos un poco de curry y pimentón al gusto y dejamos cocer unos 25 minutos, recordar que el calamar si no lo cocinamos rápido lo tendremos que dejar este tiempo por lo menos para que nos quede blando y no gomoso.

En los últimos 5 minutos incorporamos los garbanzos, previamente escurridos y pasados por agua, para quitar el sabor del liquido de conservación. 

Los langostinos podemos, o más bien debemos, añadirlos ya fuera del fuego, con el calor residual que le queda al guiso ya se nos acaban de hacer sin ningún problema.



Para emplatar podemos rematar con un poco de cebollino o alguna hierba que os guste para darle un toque de frescor.

Espero que os haya gustado, en casa es un plato bastante habitual por el buen resultado para llevar en tupper. Ojalá nos veamos pronto ;) 


BO PROVEITO, SMACZNEGO!! 

GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y CALAMARES CON CURRY

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Si hay una tapa por excelencia en Galicia ,es el raxo (lomo) de cerdo con patatas fritas . Forma parte del abc del tapeo,junto con el pulpo, la tortilla y los calamares, ni puedo llevar la cuenta de cuantas tapas o raciones de raxo debimos pedir familiares y amigos cuando salíamos a picar algo por ahí.

La versión más tradicional y típica es la que va acompañada con patatas fritas, pero lo encontramos también con pimientos, y últimamente con salsas más elaboradas y denominadas "raxo estilo Chef" o similares, ahora también encontramos raxo de pollo, ternera etc . Hoy os traigo la más tradicional con su adobo de ajo, pimentón y perejil.

Ingredientes


  • 1 trozo de cinta de lomo de cerdo
  • Dientes de ajo 
  • Perejil 
  • Pimentón 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Patatas 
Preparación 

En un cuenco ponemos el lomo cortado en dados y le añadimos el adobo, aceite, ajo laminado (generoso), pimentón mezcla de dulce y picante, sal , perejil y pimienta negra. Dejamos unas horas en el adobo para que la carne vaya tomando sabor. 

Cortamos las patatas para freír, lavamos para quitar el almidón y que nos queden más crujientes.

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite y agregamos la carne, cocinamos a fuego vivo pero sin pasarnos, para dorarla y que nos quede bien hecha por dentro. En otra sartén o cazo freímos las patatas.

Servimos las patatas y el raxo con un poco del aceite de la fritura. Acompañamos de un buen ribeiro u otro vino o bebida que nos guste y a disfrutar. Sencillo, rápido, barato y rico. Poco más le podemos pedir ;)


La iniciativa de Leila en el grupo de la cocina Typical Spanish de #nosvamosdetapeo ha sido la excusa perfecta para desempolvar el blog y traseros uno de los "platos nacionales" de Galicia, el raxo de cerdo con patatas . No dejéis d e visitar el recopilatorio de #nosvamosdetapasTS en http://lacocinats.blogspot.com/2016/06/recopilatorio-nosvamosdetapasts.html

BO PROVEITO, SMACZNEGO


Raxo con patatas, #nosvamosdetapasTS

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En estos días fríos, con agua, viento nada nos apetece más que un buen plato de cuchara, y sin duda la reina de la cuchara es la legumbre, de esto va este mes el reto de la Cocina TS,  de la legumbre y la presencia desde hace años en nuestras mesas y en muchas ocasiones asociadas a los platos reparadores de cuchara, lentejas, fabada, callos con garbanzos etc..

Uno de los handicap que nos encontramos cuando pensamos en hacer platos con legumbres, es que nos olvidamos de contar con ponerlas a remojo, con esta versión del clásico potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, plato muy típico de la época de cuaresma.

Está claro que nada mejor que poner unos buenos garbanzos a remojo y cocerlos nosotros mismos con su puerro y cebolla que luego apartamos, pero si no tenemos tiempo, o como en este caso que de repente nos levantamos con mal cuerpo y queremos convertir un bacalao que íbamos a tomar rebozado en un plato reparador que nos caliente el cuerpo, tiramos de una buena conserva una bolsa de espinacas y en cero coma lo tendremos.

INGREDIENTES


  • 1 bote de garbanzos cocidos al natural
  • 1 bolsa de espinacas frescas
  • 2 filetes de bacalao fresco + o - 300 gramos
  • 1 puerro 
  • 1 cebolleta
  • 1.5 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN

Empezamos picando el puerro y la cebolleta y pochándolos en un chorro generoso de aceite, cuando lo tengamos a punto añadimos y rehogamos las espinacas ( a mi me gusta así, hay gente que las echa ya en el caldo a cocer) cubrimos con caldo de verduras o con agua.

Lavamos y escurrimos bien los garbanzos para limpiarlos bien del líquido de conservación que les da un mal sabor,  y los añadimos a la preparación.
 
Cortamos en taquitos el bacalao, en este caso filetes de bacalao fresco, pero podemos usar bacalo desalado, desmigado, desalarlo nosotros, lo que prefiráis, recordar que este plato está casi improvisado y tenemos los ingredientes para hacerlo en apenas 15 minutos todo. Con todos los ingredientes en la olla añadimos la pulpa de pimiento choricero para darle color y un plus de sabor..

Opcionalmente podemos añadir huevo cocido, una picada con ajo y una buena rebanada de pan, esto ya para gustos y costumbres. Ambas cosas las añadimos al final, en casa ya veis que lo tomamos muy ligero, así animamos a la peque a probarlo ;)

Ya veis que en nada tenemos un plato de cuchara con garbanzos, sin pasar toda la mañana en la cocina, ni remojos previos, no renunciar a tomar legumbres pensando en la falta de tiempo.

Para tener más ideas y grandes platos typical spanish no dejéis de visitar el recopilatorio #legumbreandoTS




BO PROVEITO!! SMACZNEGO!!




GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS, #legumbreandoTS

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Tenía muchas ganas de participar en el reto de cooking the chef, me gustan mucho estas iniciativas y la idea de esta, buscar entre las recetas de un chef, cada mes y llevarla a nuestra casa, y hoy me estreno con una cocinera china, muy mediática sobre todo en el reino unido y que aquí hemos podido ver en canal cocina, en el programa Cocina China fácil, se trata de Ching-He-Huang.

El plato que he escogido es de la cocina de Sichuan, caracterizada por su picante y sus aromas, se trata de una carne picada con berenjena y pak choi. Es un plato muy sencillo de hacer pero lleno de matices y una caña de sabor picante pero fresco al tiempo, no me enrollo y vamos al tema

INGREDIENTES

  • 1 Berenjena
  • +- 500 gramos de carne picada de cerdo(yo jamón y un poquito de panceta)
  • ajo
  • jengibre
  • chili fresco
  • chili seco
  • pasta de chili
  • vino de jérez
  • aceite de guindillas
  • vinagre de arroz
  • aceite de sésamo
  • pasta o arroz para acompañar
PREPARACIÓN

Vamos a empezar con la berenjena, la cortamos en trozos grandes, en el wok ponemos aceite a calentar y añadimos la berenjena para darle un primer salteado, yo en este paso le puse un toque de ajo al aceite, usamos un aceite vegetal o de girasol, o bien uno de oliva muy suave, o el que os de la gana, vamos,nuestra chef en su programa usa aceite de cacahuete sobre todo, yo en este caso he usado de girasol, ya que el que tenía de oliva daba demasiado sabor.



Retiramos la berenjena una vez que la hayamos dorado, y añadimos jengibre fresco bien picadito, ajo y chili, cuando el ajo coja color añadimos la carne y la doramos bien, que nos coja el color rico, una vez dorada le incorporamos la berenjena, un chorro de vino de Jerez o si conseguís el sao sing, lo usáis, cuando evapore el vino añadimos la pasta de chili, todo estos ingredientes que aportan aroma y picante los vamos añadiendo según nuestro gusto, a mi me encanta el jengibre y su picante fresco, por eso tiendo a añadirle mucho.



Cuando añadimos la berenjena y la pasta de chili, añadimos también caldo de pollo o verduras hasta casi cubrir y acabamos de hacer la carne, poco antes añadimos el pak choi cortado en cuartos u octavos y dejamos sólo que atempere, rematamos con unas gotas de vinagre de arroz para equilibrar el picante.



El acompañamiento ideal es arroz, pero yo por razones de salud estos días no puedo tomarlo y lo hemos acompañado con unos fideos, muy rico también. Nos queda una carne con mucha caña y mucho aroma. Animaros con ella y también con las ideas que nos acercan mis compis de reto






BO PROVEITO, SMACZNEGO



CARNE CON BERENJENA ESTILO SICHUAN

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Ya tenemos encima la Navidad, este año con el regalo de elecciones para hacerlas aún más entretenidas con campañas debates etc.. como si no fuesen suficientes los debates sobre el menú, quien va a comer a casa de quién, vamos todos esos jaleos que traen consigo esas fechas.

La receta de hoy es algo muy socorrido que usamos en casa, cuando las nécoras llevan un precio desorbitado y no dan para repartir bien entre los comensales, con 4 nécoras montamos un plato riquísimo y muy resultón. Que además me resulta ideal para participar con las amigas y amigos de TS en su reto mensual, este mes #campanasobrecampana y apuntado en el equipo polvorón, un aliciente más para divertirse y distraerse que nunca nos viene mal cuando el viento no sopla a favor en la vida 1.0

No me enrollo más y vamos con la receta



INGREDIENTES

  • Cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 o 2 zanahorias dependiendo del tamaño
  • 1 o 2 guindillas, a gusto y opcional
  • 4 o 5 nécoras
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 1 litro o 1.5 litros de caldo de pescado, según lo concentrado que lo queramos
  • algo para espesar, puede ser algún espesante o algo de miga de pan
  • 1  chorro de aceite virgen extra(opc. a la hora de servir)
  • 1  chorrito de nata (opc. a la hora de servir)
ELABORACIÓN

Empezamos poniendo la olla al fuego con un chorro de aceite, picamos el ajo y lo echamos también la guindilla si os animáis, cuando se dore echamos la cebolleta picada de manera irregular, no os preocupe ya que al final vamos a triturar todo. Añadimos también la zanahoria y salamos para que la cebolla vaya sudando.



Mientras picamos nuestras nécoras, en este caso gallegas como no, "das nosas rías" las picamos en varios trozos, un mínimo de 4 hago yo para ir machacándolas y sacándoles todos sus juguitos, aprovechamos por supuesto el liquido que nos dejan al partirlas sobre la tabla, añadimos a la olla y rehogamos a fuego vivo cuando cojan calor y color añadimos el brandy y flameamos ( acordarse de tener apagado el extractor, no vayamos a liarla parda)




Cubrimos con el caldo de pescado y en este momento añadimos la pulpa de pimiento choricero, el vino y el pan dejamos hervir unos 25 minutos que nuestros bichos vayan soltando todo su sabor.



Trituramos a conciencia, con cáscaras y todo y lo  colamos dos veces, por un chino primero y un colador normal después o dos veces por un chino, como gustéis, en casa a veces los más maniáticos la cuelan al servir aunque si hemos hecho bien todos los pasos no deberíamos encontrar tropezones :) 



Viendo la consistencia podemos espesarla más con algún espesante o reduciéndola, con cuidado de no cargarnos el sabor, a mi me gustan demasiado líquidas para lo que mandan los académicos, pero ya sabemos que en casa...



Servimos con un chorrito de nata y aceite, o sólo aceite, a mi lo de la nata no me va mucho, también podemos acompañar con unos picatostes o algún crujiente, admite muchas variantes.



No dejéis de visitar las demás recetas de las/los compis de TS y sobre todo las mejores, las del equipo polvorón ;) 
http://lacocinats.blogspot.com/2015/12/recopilatorio-campanasobrecampanats.html


BO PROVEITO!! SMACZNEGO!!










CREMA DE NECORAS, Navidad #TS

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Mucho tiempo de nuevo sin pasarme por aquí, a ver si lo remediamos, gracias por seguir estando ahí no seremos legión pero os tengo que dar las gracias por seguir del otro lado, por seguir creciendo en nuestra fan page en el facebook.

Vuelvo coincidiendo con un nuevo evento de las chicas de typical spanish , un día en el que nació hace dos años este "movimiento" y participo con uno de los dulces más típico de mi tierra, La Tarta de Santiago, un rica tarta de almendra, sólo almendra nada de harina, aunque muchas de las que probáis por ahí, eso de 100% almendra no lo cumplen, y le hacen un flaco favor a  la calidad de esta tarta.

He cogido la receta de mi amiga Paula, de The Culinary Scene, ella lo ha presentado en unas divinas tartaletas y nos cuenta los orígenes de este dulce, os animo a que paséis a ver tanto sus tartas como su blog, si os gusta el dulce os va a encantar el blog.
Yo bien os podría contar aquí el origen de la tarta de Santiago, pero básicamente lo que haría sería copiar el trabajo de Jorge Guitián, una persona siempre bien informada e interesada en los verdaderos orígenes de muchos de nuestros platos, os dejo varios enlaces a su blog donde nos cuenta de la verdadera tarta de Santiago y de su mucha controversia.

Sea como fuere se trata de un postre que sólo nombrarlo nos traslada a Galicia y a Santiago, y aquí vamos a aprender a prepararlo.
 


INGREDIENTES

  • Masa quebrada (opcional)
  • 300 gramos de almendra molida de calidad (yo he usado marcona)
  • 250 gramos de azúcar (yo en polvo)
  • 5 huevos M
  • Ralladura de medio limón
  • 1 cucharada de café de brandy
  • 25 gramos de mantequilla en pomada
  • azúcar en polvo para decorar
  • plantilla cruz de santiago 
  • Molde desmontable de 22-24cm
PREPARACIÓN

Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente y el molde engrasado y en la base con papel de horno para ayudarnos a desmoldar.

La masa quebrada en la tarta fue algo nuevo para mi, hasta no hace muchos años, sin embargo si leéis los enlaces que os puse antes veréis que la original la tenía y en muchas casas se hizo así desde siempre , os dejo el enlace a otra preparación de la tarta que hace mi amigo Víctor del blog O Bandullo, que su madre siempre hizo la tarta con una masa de base.

La masa nos ayuda a que el relleno quede "más recogido" y el crunch que nos da contrasta muy bien con lo jugosa que queda la tarta con las proporciones que usamos, aunque bien podéis poner los mismos gramos de azúcar que de almendra, la mayoría son así, pero yo al probar la de Paula, la encuentro mas jugosa y húmeda, que es como más me gusta.

Para la masa tenemos varias opciones yo la hice en casa siguiendo la receta de Paula (aquí) y con el sobrante hice unas ricas galletas para la peque, pero podemos comprarla (no tiene nada que ver el sabor) o usar la receta que mejor os salga y os guste.

Elaboramos la masa, la colocamos en nuestro molde y la horneamos previamente para que luego nos quede bien hecha, lo que se llama cocción en blanco.

Preparamos ahora el relleno, acordaros que puede ir sin la base también, empezamos ablandando la mantequilla y añadiendo el azúcar, los ponemos en el robot con el accesorio de la pala y los integramos bien, a continuación añadimos la almendra molida y seguimos trabajando la mezcla para que quede bien integrado el azúcar.


En este momento añadimos la ralladura de limón y el brandy, y vamos incorporando los huevos uno a uno, importante que echemos un huevo sin que el anterior esté bien integrado el anterior


Cuando tengamos la mezcla lista, habréis visto que queda una textura liquida pero espesa que ya promete ( yo es que soy muy de meter el dedito) la llevamos a nuestro molde con la masa quebrada de base y el horno precalentado a 180 grados con aire y calor sólo abajo, esto en el mío, Paula recoge en su receta 180 arriba y abajo y 170 con aire y calor por abajo, cada horno ya sabéis que es un mundo. En el mío ha estado entre 30-35 min, los últimos 5 min a 165 grados. En otras recetas he visto que está lista en 25, a partir de los 25 ir probando a ver si está lista


Luego sólo nos queda desmoldar, dejar enfriar la tarta sobre una rejilla y decorar con azúcar en polvo y si nos descargamos la cruz de santiago de internet, la recortamos y ponemos encima de la tarta nos quedará 100% original.

Mirar como se aprecia que queda muy jugosa, incluso os puede parecer poco hecha,pero ni mucho menos



Recordar visitar el recopilatorio del #díadulceTS e ir conociendo mejor nuestra gastronomía.

http://lacocinats.blogspot.com/2015/11/recopilatorio-diadeldulcets.html



BO PROVEITO, SMACZNEGO  

TARTA DE SANTIAGO

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