Crema Quemada de Mascarpone y Jengibre (Reto Lorraine)

Se nos va mayo, por mi tierra hemos tenido un tiempo más bien raro, unos días con calor y de nuevo vuelta a un tiempo más parecido al invierno pero con más luz, cosa que por casa no nos ha venido nada bien para los problemillas catarrales de #miprincesiña y el estado de ánimo de su papi para sentarse y contaros alguna de las cosas que si he hecho y espero contaros en un junio más soleado y saludable. Con este panorama se agradecen estos retos que te pican a probar cosas nuevas y compartirlas con compis del grupo y hablaros  por lo menos una vez al mes.

La receta de este mes es un postre o merienda, muy sencillo pero que sorprende por su sabor, al menos a mí que nunca había utilizado el jengibre fresco en postre y la verdad es que da un punto muy bueno.

No me voy a enrollar mucho y ya os dejo con los ingredientes y elaboración, que realmente es lo que importa, verdad?

    foto de la artista del grupo, Susana Jurado García

INGREDIENTES

• 6 Yemas de huevo
• 60 gr de azúcar moreno en polvo
• 450 ml de nata líquida para montar
• 100 gr de queso mascarpone
• 10 cm, aproximadamente de raíz de jengibre, pelado y rallado
• 1 vaina de vainilla o en mi caso una cucharada de pasta de vainilla, o 2 gotas de esencia.
• Azúcar blanquilla para la presentación, más o menos una cucharada por ración

Con estos ingredientes según Lorraine salen 6 raciones, eso va a depender del tamaño de los moldes, los míos son grandecitos y me han salido 4 raciones.

PREPARACIÓN

La receta es muy sencilla, tan sólo debemos contar con los tiempos de infusionado y reposo para tener lista nuestra crema.

Lo primero que haremos será poner en un cazo al fuego la nata líquida y el queso mascarpone junto a la vainilla (rama, pasta o esencia) y llevarlo todo a ebullición con cuidado de que no se nos pegue, para ello iremos removiendo de vez en cuando nuestra mezcla.

Una vez que hierva, la retiramos del fuego y añadimos el jengibre que habremos pelado y rallado muy fino, la mejor manera de pelar el jengibre y aprovecharlo al máximo es con una cucharilla de postre y vamos raspando la piel que lo cubre de esta manera nos llevaremos mucha menos cantidad de raíz por delante. Lo incorporamos removemos y dejamos reposar en el frigo hasta el día siguiente.

Para la segunda parte de la crema, precalentamos el horno a 150 ºC, tomaremos las 6 yemas de huevo y el azúcar moreno en polvo, yo para hacerlo polvo lo hice con la thermomix, de esta manera se incorpora y se trabaja con mucha más facilidad, pero también podéis trabajarlo en grano, nos costará algo más pero el resultado es similar. Cuando tengamos las yemas y el azúcar bien integrado, lo añadimos a la mezcla de nata, mascarpone y jengibre que tenemos reposando en la nevera y lo mezclamos bien. 

Disponemos la mezcla en moldes individuales donde ya la vayamos a servir, en la receta original volcaba la mezcla tal cual, yo como a mi mujer no le entusiasma encontrarse trozos en la crema y menos de jengibre colé la mezcla en algunos moldes, la textura queda más fina y perdemos poco sabor porque le jengibre ha infusionado ya toda una noche, eso queda a vuestro gusto.

Colocamos los moldes en una bandeja o fuente apta para el horno con agua para hacerlos al baño María. Los meteremos al horno a 150ºC durante media hora.

Los sacamos con cuidado y enfriamos en la nevera un mínimo de una hora.

Una vez enfriada y reposada nuestra crema, la sacamos de la nevera y espolvoreamos con azúcar blanquilla la superficie y la quemamos con ayuda de un soplete de cocina, hasta caramelizarla y dejar una rica costra. Este paso es importante que lo hagamos poco antes de servirla, ya que si lo hacemos antes y lo metemos en la nevera perderemos toda la textura y contraste que le aporta el azúcar caramelizado.

El resultado es una rica crema muy refrescante ya que el jengibre rebaja muchísimo el sabor graso de la nata y el mascarpone, el toque de la vainilla y ese juego con la costrita caliente de azúcar, hacen que esta crema pase a ser ya muy apreciada en casa, ya veis que es muy fácil y rápida salvo por los tiempos de reposo, o sea que venga a animarse que además es muy fresca para el calor que dicen que puede que venga y todo.

Gracias a mis compañeras de Reto ya que ha sido muy divertido y entretenido ir comentando las anécdotas con el soplete de algunas de ellas y los resultados y valoraciones del postre, aquí os dejo los enlaces a sus blogs para que le echéis un ojo a sus versiones.

Teresa de Aurea's Kitchen (http://aureaskitchen.blogspot.com.es)

Chus Nenalinda  ..  http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es

Blanca de http://acalablanca.blogspot.com.es/

Marisa de http://marisaenlacocina.blogspot.com.es/

Vane - http://maluvaru.blogspot.com.es/

Sofía - http://creacionesreposteras.blogspot.com.es/

Espero que os haya gustado y ya sabéis BO PROVEITO, SMACZNEGO